Katharinas herzhafte Spinatnockerl mit Salbeibutter

Katharina nützt die ruhige Zeit in unserer Branche natürlich auch zum Kochen! Und was würde zur aktuellen Situation besser passen als ein bisschen Soulfood - kombiniert mit einer Spur Frühling. Mahlzeit!




Spinatnockerl mit Salbeibutter und gerösteten Pinienkernen


Für 6 Personen

50 g Pinienkerne 1 mittelgroße Zwiebel 400 g Blattspinat 250 g Topfen 120 g Butter 3 Eier 2 Dotter Salz, Muskatnuss, Zitronenzeste 140 g fein geriebener Parmesan 360 g glattes Mehl und etwas Mehl zum Bestauben 12 Salbeiblätter Pfeffer


ZUBEREITUNG

  1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.

  2. In derselben Pfanne fein gehackte Zwiebeln in 30 g Butter 10 Minuten lang glasig dünsten. Fein geschnittenen Spinat dazugeben, kurz erhitzen. Die Mischung zum Abkühlen in eine Schüssel geben.

  3. Die restliche Butter so lange erhitzen, bis sie eine goldbraune Farbe hat und ein nussiges Aroma verströmt.

  4. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.

  5. Topfen mit Eiern, Dottern, Salz, geriebener Muskatnuss und Zitronenzeste glattrühren. 80 g Parmesan, Spinat und Mehl möglichst rasch untermengen. Falls die Masse zu feucht ist und an den Fingern klebt, kräftig mit Mehl bestauben.

  6. Den Topfenteig dritteln und zu 3 cm dicken Rollen formen. Am besten mit einer Teigkarte 1-2 cm breite Stücke abstechen und zwischen den Handflächen rasch zu Nockerl rollen.

  7. Das kochende Wasser salzen und die Nockerl darin ca. 6 Minuten köcheln lassen.

  8. Die Nussbutter zusammen mit den Salbeiblättern erhitzen.

  9. Die Nockerl abgießen, gut abtropfen lassen und heiß in Tellern anrichten. Großzügig mit Salbeibutter beträufeln und mit dem restlichen Parmesan, gerösteten Pinienkernen und Pfeffer bestreut servieren.

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