Aus der Heimat: Kindskoch-Auflauf - das Mühlviertler Soufflé

Eigentlich sagt man ja im Mühlviertel "Ko" anstelle von "Koch" und gemeint ist damit alles Gekochtes, das breiartig ist. Hört sich aufs erste Lesen nicht gerade sexy an, aber tatsächlich ist es Mühlviertler Soulfoud und besteht meistens aus Getreide, wie Hafer, Hirse oder Weizen. Herzhaft kommt es mit Fleisch und Innereien und süß kommt ist es als Auflauf, Pudding oder Soufflé zu genießen. Ein Experte dafür ist ...

....übrigens Georg Friedl, ein kulinarischer Mühlviertler Freigeist und hervorragender Koch, der immer in unterschiedlichen Formaten anzutreffen ist. Seine beide Kochbücher gibt es aktuell versandkostenfrei im Verlag der Provinz zu bestellen.

Dein Kindsko-Auflauf hat mich schon lange angelacht und ehrlich.... es ist ganz herrlich!



Zutaten für 6 Personen

340 ml Milch

1 TL Anis, grob gemörsert

Schale von 1 Bio-Zitrone

60 g glattes Weizenmehl

100 g Butter

3 Eier

Butter zum Ausfetten der Schälchen

2 EL Vanillezucker

Zimt gemahlen zum Bestreuen

6 Schälchen und große Auflaufform oder tiefes Blech


Zubereitung

  1. Milch mit Anis 1 Mal aufkochen, Ofen ausschalten.

  2. Zitronenschale dazugeben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

  3. Milch durch ein feines Sieb streichen.

  4. Butter in einem Topf schmelzen und Mehl einrühren.

  5. Topf vom Herd ziehen und die Milch mit einem Schneebesen zügig einrühren.

  6. Am Herd unter ständigem Rühren aufkochen lassen.

  7. Die Masse abkühlen lassen.

  8. 6 kleine Förmchen mit Butter ausfetten und Vanillezucker ausstreuen.

  9. Backofen auf 170 °C vorheizen.

  10. Eier trennen. Eischnee aufschlagen.

  11. Im Topf oder einer Schüssel die Eier unter die überkühlte Mehlmasse schlagen. Eischnee unterheben.

  12. Masse in die Formen füllen und im Wasserbad im Backrohr bei 170 °C 30 Minuten garen.

  13. Mit Zimt bestreut genießen.

  14. ODER mit Kompott servieren.




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